Beef Wellington 威靈頓牛排

相當有名又複雜費工的經典英國料理 ! 有看Master Chef的人應該知道Ramsay說牛排煎好後要趁熱抹上芥末，這樣味道才能被牛肉吸收；原版通常會加Prosciutto火腿但我沒有放，台灣的Prosciutto品質難拿捏不但無法增加層次感，還會搶了主角味道；蘑菇醬和牛排醬我是參考Jamie Oliver做的，因為他的版本有加大蒜看起來好好吃XD 蘑菇醬的話最好用香氣重的波特菇或栗子菇，但我找不到所以隨便買了白蘑菇來用。

材料：牛菲力(250-350g)，黃芥末，大蒜兩瓣，栗子菇or波特菇一盒，洋蔥一顆，酥皮幾片(一塊牛排我用三片包差不多)，肝醬，蛋黃兩顆 1，蘑菇醬：蒜頭切碎用橄欖油爆香，加入切碎的菇菇和洋蔥，加鹽胡椒拌炒均勻，冷卻後放入食物調理機打碎即可

2，酥皮室溫放軟，牛排抹上鹽胡椒稍微按摩一下，橄欖油下平底鍋，兩面中大火煎一下（一面約10秒），把肉汁鎖在裡面，趁熱塗上薄薄一層黃芥末醬

3，鉆板上舖上保鮮膜，放上兩片酥皮，邊邊預留約2公分，抹上一層蘑菇醬以及鴨肝醬

4，接合處抹上蛋黃液，牛菲力放中間，用酥皮捲起來，上面再蓋一片酥皮，邊邊多的皮可以切掉，最後用保鮮膜包起來壓緊，放到冰箱冷藏30分鐘

5，烤箱預熱攝氏200度，把牛排拿出來放在舖了烘焙紙的烤盤上，上面刷上蛋黃液，用刀子劃出一些紋路，上面撒些海鹽，烤箱約200度烤25分鐘即可～拿出來後放置至少10分鐘再切

#British #Beef