Beef Wellington 威靈頓牛排
相當有名又複雜費工的經典英國料理 ! 有看Master Chef的人應該知道Ramsay說牛排煎好後要趁熱抹上芥末,這樣味道才能被牛肉吸收;原版通常會加Prosciutto火腿但我沒有放,台灣的Prosciutto品質難拿捏不但無法增加層次感,還會搶了主角味道;蘑菇醬和牛排醬我是參考Jamie Oliver做的,因為他的版本有加大蒜看起來好好吃XD 蘑菇醬的話最好用香氣重的波特菇或栗子菇,但我找不到所以隨便買了白蘑菇來用。
材料:牛菲力(250-350g),黃芥末,大蒜兩瓣,栗子菇or波特菇一盒,洋蔥一顆,酥皮幾片(一塊牛排我用三片包差不多),肝醬,蛋黃兩顆 1,蘑菇醬:蒜頭切碎用橄欖油爆香,加入切碎的菇菇和洋蔥,加鹽胡椒拌炒均勻,冷卻後放入食物調理機打碎即可
2,酥皮室溫放軟,牛排抹上鹽胡椒稍微按摩一下,橄欖油下平底鍋,兩面中大火煎一下(一面約10秒),把肉汁鎖在裡面,趁熱塗上薄薄一層黃芥末醬
3,鉆板上舖上保鮮膜,放上兩片酥皮,邊邊預留約2公分,抹上一層蘑菇醬以及鴨肝醬
4,接合處抹上蛋黃液,牛菲力放中間,用酥皮捲起來,上面再蓋一片酥皮,邊邊多的皮可以切掉,最後用保鮮膜包起來壓緊,放到冰箱冷藏30分鐘
5,烤箱預熱攝氏200度,把牛排拿出來放在舖了烘焙紙的烤盤上,上面刷上蛋黃液,用刀子劃出一些紋路,上面撒些海鹽,烤箱約200度烤25分鐘即可~拿出來後放置至少10分鐘再切